Nichts könnte komplizierter oder obskurer sein

Nichts könnte komplizierter oder obskurer sein

Nichts könnte komplizierter oder obskurer sein

An diesem Wochenende gingen wir hinüber, um unser Grundstück zu überprüfen. Twin Oaks wurde 1965 gegründet und ist damit einer der ältesten Gemeinschaftsgärten von DC. Es besteht aus einem Nordgrundstück und einem Südgrundstück, getrennt durch eine Wohnstraße. Ein bunt gestrichener Schuppen und Picknicktische sehen einladend aus, wenn sie etwas vom Wetter abgenutzt sind, und beide Grundstücke sind eingezäunt und mit rostigen Zahlenschlössern gesichert, wie man sie in Turnhallen von High Schools findet.

Wir waren jahrelang daran vorbeigelaufen, ohne genau zu wissen, wer es leitete oder wie wir uns einmischen konnten. Später erfuhr ich von Paul, dem derzeitigen Präsidenten des Gartenausschusses, dass Twin Oaks ursprünglich ein vom Distrikt betriebener Kindergarten war, aber als die Finanzierung im Laufe der Jahre schrumpfte, öffnete sich der Raum für Freiwillige aus der Nachbarschaft, die langsam den Betrieb übernommen haben . In diesem Jahr wurde zum ersten Mal der gesamte Garten an Anwohner vermietet, und rund 75 Personen haben sich für 63 Flächen angemeldet, darunter 12 größere Grundstücke für Leute, die sich auskennen und mehr Platz wünschen. Einige Freiwillige nutzen ihre Parzellen, um Produkte für lokale gemeinnützige Organisationen wie D.C. Central Kitchen und Bread for the City anzubauen oder arbeiten mit nahe gelegenen Grundschulen zusammen.

Das Grundstück, das uns zugewiesen wurde, ist ein Eckplatz auf der Nordseite des Gartens und ist etwa 11 x 14 Fuß groß. Als wir es fanden, war der Boden mit Heu und den Resten der letztjährigen Pflanzen übersät; hier und da lugten ein paar vergilbte Karottenspitzen und ein paar schlaffe Büschel grüner Zwiebeln hervor. Äste und getrocknete Blätter bedeckten ein gesundes Unkrautwachstum. Eichhörnchen jagten sich durch das Unterholz. Als ich neben Bryan stand und das leere Stück Erde vor uns betrachtete, wurde ich sehr, sehr aufgeregt.

Auf geht’s. In den nächsten Monaten werde ich regelmäßig Updates zu unserer Planung, Pflanzung, Pflege und (hoffentlich) Ernte im Atlantic Food Channel veröffentlichen. Auf diesem Weg hoffe ich, Ratschläge und Feedback von den Lesern zu erbitten, von denen viele wahrscheinlich viel mehr wissen als Bryan und ich, wenn es darum geht, eine Rüben oder einige Paprika auffallend aus der Erde erscheinen zu lassen. Ich werde auch die soziale und kulturelle Rolle untersuchen, die Gemeinschaftsgärten in Stadtvierteln spielen können, insbesondere in solchen, in denen die meisten Bewohner keinen eigenen Außenbereich haben. Also bitte, wünsche uns Glück, teile uns deine Gedanken mit und bleib dran.

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Vermeil-Weine

Vor kurzem lud mein Lieblingsrestaurant in Washington DC, BlackSalt, Gäste zu einem Abendessen ein, das von Dick Vermeil, dem legendären Fußballtrainer, veranstaltet wurde. Der Anlass sollte den Leuten die Weine von Dick Vermeil vorstellen. Mir war nicht bewusst, dass Dick Vermeil Winzer geworden war, und die Nachricht kam mir urkomisch unpassend vor. Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein Profi-Fußballtrainer eine zweite Karriere in der Welt der Lebensmittel und Getränke macht. Don Shula besitzt ein Steakhouse. Mike Ditka besitzt ein Steakhouse. John Madden mag das Outback Steakhouse besitzen oder auch nicht, aber im Fernsehen spricht er viel darüber. Der Punkt ist, dass die Weinherstellung ein gewagter Bruch mit der Form schien. Da der Abend drei meiner großen Freuden vereinte – Fußball, Schwarzsalz und Wein -, habe ich ein paar gleichgesinnte Freunde angeworben und zugesagt.

Als wir vor zwei Nächten bei BlackSalt ankamen, war es nicht schwer, die Vermeil-Party zu finden. Was es verriet, waren die riesigen NFL-Spieler, die sich umeinander drängten "Trainer Vermeil," wie er liebevoll genannt wird. Es stellte sich heraus, dass es sich um Chris Samuels, London Fletcher und Shawn Springs handelte, und alle waren Weinliebhaber – eine Offenbarung, die bald von anderen folgte, die mich schnell von mehreren dauerhaften Klischees befreiten. (Keiner von ihnen besitzt ein Steakhouse.) Bei einem Glas Vermeil Wines 2005 erzählte mir Zinfandel, Fletcher, der letztes Jahr die Washington Redskins in Tackles anführte, dass Vermeil ihn über Wein unterrichtet hatte. "1998, als ich noch ein Anfänger war und er die Rams trainierte, führte er immer Gruppen von uns zu Weinessen aus." sagte Fletcher. Fletcher verfügt jetzt über einen großen Weinkeller und dachte darüber nach, mehrere Kisten von seiner alten Kutsche zu kaufen. Ich war neugierig, wie sich Vermeil für Wein interessierte. Er erklärte, dass er in Calistoga, der nördlichsten Stadt im Napa Valley, aufgewachsen sei. Sein Urgroßvater mütterlicherseits, Garibaldi Iaccheri, besaß einen großen Weinberg. Sein Urgroßvater väterlicherseits, Jean Louis Vermeil, machte den Familienwein. "Es hatte nie ein Etikett," Vermeil sagte, "aber der neue Jahrgang debütierte jedes Thanksgiving und es war eine große Familientradition." Vermeil begann 1999 mit der Weinherstellung als Hobby, wobei er Trauben verwendet, die auf dem Land angebaut wurden, das einst sein Urgroßvater besaß und das an die Familie Frediani weitergegeben wurde. Der erste Jahrgang des Jean Louis Vermeil Cabernet Sauvignon wurde kurz vor dem Gewinn des Super Bowl durch die Rams verkorkt. Der Erfolg von Vermeil in der NFL hielt die Weinherstellung zu einem Hobby. Aber vor zwei Jahren, nachdem er sich vom Fußball zurückgezogen hatte, gründeten Vermeil und der Winzer Paul Smith von Frediani Vineyard (den er seine "Offensivkoordinator") beschlossen, den Weinbau vom Hobby zum Geschäft zu machen. Vermeil Wines füllte 2008 1.900 Kisten und letztes Jahr 5.000 Kisten ab. Beim Abendessen im BlackSalt wurde Vermeil Wines mit einem Fünf-Gänge-Degustationsmenü von Küchenchef Richard Cook vorgestellt. Herausragend an unserem Tisch waren ein gebratener Atlantik-Thunfischbauch gepaart mit einem Frediani Vineyard Syrah aus dem Jahr 2004 und ein in Zitrusfrüchten getrockneter Seesaibling mit Speck, Kapern und roten Zwiebeln, der mit einem seltenen 2005er Charbone gepaart wurde. Angesichts der drückenden mittelatlantischen Hitze hat mir der Sauvignon Blanc 2008 von Vermeil besonders gut gefallen – genug, um die Grenzen der Kostenrechnung des Atlantiks auszutesten, um mehr davon zu erwerben. Aber glaub mir nicht beim Wort. Auch echte Kritiker mögen die Weine von Vermeil. "Sein erster Tauchgang in die Weinwelt ist beeindruckend," Robert Parker schrieb in Der Weinanwalt.Während des Abendessens stand Coach Vermeil auf und machte einen Toast. Die intime Umgebung, die Nähe von Profi-Footballspielern und Vermeils leidenschaftliche Art zu sprechen – Rick Reilly von Sport illustriert witzelte einmal, dass Vermeil beim Ausscheiden eines Blockierschlittens heulen wird – gab mir für den Bruchteil einer Sekunde das Gefühl, als wäre ich zur Halbzeit des Super Bowl in der Umkleidekabine. Oder vielleicht war es der Wein. Wie auch immer, angesichts von Vermeils Neigung zum Weinen und seiner italienischen Herkunft kam einer meiner Freunde auf die Idee, dass Vermeil einfach einen seiner Weine nach Lacryma Christi benennen musste, dem italienischen Wein aus Trauben, die an den Hängen des Vesuvs angebaut werden, was übersetzt bedeutet: "Tränen Christi." Die Legende besagt, dass Luzifer, als er aus dem Himmel geworfen wurde, den Vesuv ausbrechen ließ; Christus sah es und weinte. Die Trauben, aus denen Lacryma Christi entsteht, werden in einem Gebiet angebaut, das durch seine Tränen fruchtbar gemacht wurde. Warum also nicht Lacryma Vermeil, mit Trauben, die von den Tränen eines emotionalen Trainers gereift sind? Vermeil schien dieser Idee gegenüber aufgeschlossen zu sein. Oder vielleicht war es der Wein.

Vermeil kam vorbei, um zu erklären, dass seine Coaching-Philosophie nicht auf den Rost beschränkt war. "Die Rookie Night in unserem Haus beinhaltete immer ein gemeinsames Glas Wein," Vermeil hat es mir erzählt. "Ich habe es wirklich genossen, Kindern beizubringen, wie man Wein trinkt." Es stellt sich heraus, dass die NFL eine blühende Wein-Subkultur hat, die stark genug ist, um die bittersten Rivalitäten zu überwinden. Vermeil verriet uns, dass er als Trainer der Philadelphia Eagles Weinkisten für seinen Erzfeind, den legendären Pittsburgh Steelers-Trainer Chuck Knoll, der seine Leidenschaft für Trauben teilte, in der Umkleidekabine zurückließ.

chidorian/flickr

Ich werde immer wieder gefragt, was ich über das Gesetz zur Kinderernährung halte, das sich durch den Kongress zieht. Kerry Trueman von Eating Liberally stellte dies als Frage und Antwort:

Kerry Trueman: Die New York Times vom Montag hatte einen Leitartikel, der die Neugenehmigung des Child Nutrition Act unterstützte, ein Gesetzentwurf, der dem US-Landwirtschaftsministerium "neue Befugnisse zur Festlegung von Ernährungsstandards für alle Lebensmittel, die auf dem Schulgelände verkauft werden, insbesondere Junkfood, das zu Fettleibigkeit beiträgt."

Die aktuellen Standards lassen zu wünschen übrig, wie die Fernsehshow Jamie Olivers Food Revolution verraten hat. In der ersten Folge wurde Jamie beschuldigt, die Kinder bei der Kohlenhydratzufuhr zu kurz gehalten zu haben, weil er bei einer Mahlzeit, die bereits Reis enthielt, Brot weggelassen hatte.

Letzten Freitag, in Folge drei, wurde Jamie angeklagt wegen "zu wenig Gemüse," obwohl sein Hauptgericht auf Nudelbasis sieben verschiedene Gemüsesorten enthielt. Das Heilmittel? Fügen Sie ein paar Pommes Frites zum Essen hinzu, um die Gemüsequote zu erreichen.

Wie wurden die Standards für das Schulessen der USDA jemals so nussig? Würde die Verabschiedung des Gesetzes die gesunden, selbstgemachten Mahlzeiten unterstützen, die Jamie Oliver versucht, wieder in unsere Cafeterias zu bringen?

Dr. Nestle: Sie fragen nach der Geschichte des Schulessenprogramms des USDA? Nichts könnte komplizierter oder geheimnisvoller sein. Glücklicherweise greifen zwei neue Bücher dies auf: Susan Levines School Lunch Politics: The Surprising History of America’s Favorite Welfare Program (Princeton, 2010) und Janet Poppendiecks Free for All: Fixing School Food in America (Kalifornien, 2010).

Ich habe Poppendiecks Buch dieses Semester in meinem Kurs für Lebensmittelethik an der NYU verwendet, und es hat viel Spaß gemacht, es zu lesen, während ich Jamie Olivers Sendungen ansah. Ja, Oliver macht Reality-TV, aber nein, er übertreibt nicht. Wenn Sie das schwer zu glauben finden, lesen Sie Poppendiecks Buch oder werfen Sie einen kurzen Blick auf Kate Adamicks Rezension von Olivers "Lebensmittelrevolution" auf dem Atlantik-Nahrungskanal.

Wie Levine und Poppendieck erklären und wie ich in Food Politics (Kalifornien, 2007) besprochen habe, begannen Schulmahlzeiten als eine Möglichkeit, überschüssige Agrarrohstoffe zu entsorgen, indem hungrige Kinder gefüttert wurden. Im Laufe der Jahre wurde es in eine Reihe von "Kriege" – zuerst zu Armut, Hunger und Unterernährung und später zu Wohlfahrt und Fettleibigkeit.

Die Politik des Mittagessens in der Schule und insbesondere des CNA haben immer die Spannungen widergespiegelt, die jedem Wohlfahrtsprogramm innewohnen, in diesem Fall die Armen zu ernähren vs. Abhängigkeit und Mehrausgaben zu erzeugen. In den letzten Jahren, als Fettleibigkeit zu einem viel stärkeren Problem der öffentlichen Gesundheit wurde als Unterernährung, spiegelte die Politik die Spannungen zwischen kommerziellen Interessen und denen von Ernährungsreformern wider. Der Kongress ist immer involviert, da er endlos an den Regeln für bastelt "konkurrenzfähige Lebensmittel"– die Limonaden und Snacks, die in Konkurrenz zu staatlich geförderten Schulmahlzeiten verkauft werden.

Konkurrenzfähige Lebensmittel bringen Schulen in ein Dilemma und in Interessenkonflikte. Sie verdienen Geld mit konkurrenzfähigen Nahrungsmitteln, um das Schulmittagessenprogramm zu unterstützen. Aber Limonaden und Snacks untergraben die Teilnahme an Schulmahlzeiten.

Poppendieck weist darauf hin, dass das Ergebnis ein Durcheinander ist, das finanziell angeschlagenen Schulbezirken kaum eine Wahl lässt. Es ist nicht so, dass die "Mittagessen Damen" (Sie müssen Jamie Olivers Begriff lieben) wissen nicht, wie man anständige Mahlzeiten zubereitet. Es ist, dass sie mit unzureichender Finanzierung und Ausrüstung und unmöglichen Ernährungsstandards konfrontiert sind, die am einfachsten von kommerziellen Produkten wie Uncrustables erfüllt werden können, die den USDA-Standards entsprechen. Mein Lieblingsbeispiel enthält 51 Zutaten – meine Regel lautet "nicht mehr als fünf." (Siehe Anmerkung unten.)

Unzureichende Finanzierung ist ein wichtiger Aspekt im Kinderernährungsgesetz (klicken Sie hier für ein PDF des Gesetzentwurfs). Dieses Gesetz stellt 4,5 Milliarden US-Dollar über 10 Jahre für Schulmahlzeiten bereit. Obwohl dies eine Verzehnfachung gegenüber der vorherigen Finanzierung (2004) darstellt, sind es nur noch magere sechs Cent pro Mahlzeit – nicht annähernd genug, um die finanziellen Probleme der Schulbezirke zu lösen.

Aber – und das ist ein großer Schritt nach vorne – das Gesetz gibt dem USDA die Befugnis, Ernährungsstandards nicht nur für Lebensmittel festzulegen, die in der Cafeteria, sondern auch in Automaten und A-la-carte-Linien verkauft werden.

Und die Rechnung tut noch ein paar andere sehr gute Dinge. Es bietet:

• Geschätzte 1,2 Milliarden US-Dollar über 10 Jahre für Mahlzeiten in außerschulischen Programmen, kostenlose Mahlzeiten für alle Schüler in Schulen mit hoher Armutsrate und erhöhte Verfügbarkeit von Mahlzeiten in den Sommermonaten.

• Schätzungsweise 3,2 Milliarden US-Dollar für die Einführung von Ernährungsstandards, die Stärkung der lokalen Wellnesspolitik und die Erhöhung der Erstattungssätze.

• Obligatorische Finanzierung für Schulen, um Schulgärten anzulegen und Lebensmittel aus lokalen Quellen zu kaufen.

• Verstärkte Schulung für lokales Gastronomiepersonal.

• Automatische Anmeldung von Pflegekindern zu kostenlosen Schulmahlzeiten.

Was die lästigen Ernährungsstandards angeht: Der Gesetzentwurf erwartet, dass das USDA sie gemäß dem jüngsten Bericht des Institute of Medicine (IOM) überarbeitet. "Schulmahlzeiten: Bausteine ​​für gesunde Kinder." Dieser Bericht empfahl eine Umstellung auf lebensmittelbasierte und nicht auf nährstoffbasierte Standards, zusammen mit einer Erhöhung der Menge und Vielfalt von Obst, Gemüse und Vollkornprodukten sowie einer Begrenzung von Kalorien, gesättigten Fettsäuren und Natrium.

All dies macht den CNA unterstützenswert. Ist es perfekt? Natürlich nicht. Aber es ist ein guter erster https://produktrezensionen.top Schritt, um schließlich große Verbesserungen zu erzielen. In der Zwischenzeit leisten viele Schulen bereits großartige Arbeit und immer mehr schließen sich Mahlzeit für Mahlzeit der Ernährungsrevolution an. Diese verdienen jede Hilfe, die wir ihnen geben können.

*HINWEIS: Das Etikett dieses speziellen Uncrustable wurde mir von Daniel aus Ithaca geschickt, der in einem Schulbezirk im Bundesstaat New York arbeitet:

BROT; ANGEREICHERTES UNBLEICHES MEHL (WEIZENMEHL, GERSTENMALZMEHL, NIACIN, REDUZIERTES EISEN, THIAMINMONONITRATE, RIBOFLAVIN, FOLSÄURE), WASSER, FRUCTOSE HOCHFRUCTOSE-MAISIRUP, HEFE, TEILWEISE WASSERSTOFFE, WEIßEN WASSERSTOFF UND WEIßEN OILINE : WEIZENGLUTEN, SALZ, TEIGKONDITIONIERUNGSMITTEL (KANN EINEN ODER MEHRERE ENTHALTEN VON: DIACETYL WEINSÄUREESTER VON MONO UND DIGLYCERIDEN [DATEM], MONO UND DIGLYCERIDEN, ETHOXYLIERTES MONO UND DIGLYCERIDEN, NATRIUMSTEAROXYL, ACIDANZR, NATRIUMSTEAROXYL, ACIDAZR -CYSTEIN), HEFENÄHRSTOFFE (KANN EINEN ODER MEHRERE ENTHALTEN VON: MONOCALCIUM PHOSPHAT, CALCIUM SULFAT, AMMONIUM SULFAT), CALCIUM PROPIONAT (FRISCHE BEHALTEN), MAISSTÄRKE, ENZYME (MIT WEIZEN). PASTEURISIERTER PROZESSKÄSEAUFstrich: KULTURMILCH UND MAGERMILCH, WASSER, MOLKE (AUS MILCH), NATRIUMPHOSPHAT, SALZ, SAHNE (AUS MILCH), MAISSIRUP, MILCHSÄURE, SORBINSÄURE (KONSERVIERUNGSMITTEL), EIGENSTOFFE ÖL MIT BUTTERAROMA: TEILWEISE HYDROGENATED SOJABOHNENÖL, SALZ, SOJALECITHIN, NATÜRLICHE UND KÜNSTLICHE AROMEN (MIT MILCH), VITAMIN A PALMITAT, BETA-CAROTIN FÜR DIE FARBE.

Sukhamvit Soi Five Fried Chicken

Foto von Jarrett Wrisley

Dieses Brathähnchen nach thailändischer Art hatte die Kraft, einen unserer Mitarbeiter zurück nach Bangkok zu locken, wo er derzeit lebt. Rezept hier ansehen.

Verkostung Thailand: 8 Rezepte

Von gegrilltem grünem Auberginensalat bis hin zu Brathähnchen im Street-Style bringen diese Rezepte neue Geschmacksrichtungen auf Ihren Tisch.

Moo Yang Naam Tok (thailändischer Schweinefleischsalat)

Jarrett Wrisley

Dieses Gericht aus dem Nordosten Thailands passt gut zu einem kalten Bier oder Whisky. Es ist auch ein brillanter Bar-Snack. Rezept hier ansehen.

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Yam Makrua Yao (gegrillter Auberginensalat)

Andie712b/flickr

Dieser Salat ist eine großartige Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Hähnchen, gegrilltem oder gedünstetem Fisch, Pfannengerichten oder Currys. Die Dressings eignen sich auch gut für eine Vielzahl von Salaten, von grünen Bohnen über Gurken bis hin zu Rindfleisch.

Rezept hier ansehen.